碧螺春是中國(guó)綠茶中的一種，是一種傳統(tǒng)的名茶，也是中國(guó)十大名茶之一。它已經(jīng)有1000多年的歷史了。碧螺春產(chǎn)自江蘇省蘇州市吳縣太湖的東洞庭山和西洞庭山（今蘇州吳中區(qū)）一帶，因此也稱為“洞庭碧螺春”。每年春分前后采摘，谷雨前后結(jié)束，以春分至清明采制的明前碧螺春茶品質(zhì)最好。采摘時(shí)選用嫩芽和嫩葉，剔除不合格的部分。一般來說，4月20日之后采摘的茶葉不再稱為碧螺春，而稱為炒青。碧螺春的茶葉很嫩，含有很多氨基酸和茶多酚。它需要優(yōu)質(zhì)的鮮葉和優(yōu)越的環(huán)境來保證其品質(zhì)。采摘和揀選芽葉需要很大的功夫和時(shí)間，但這也讓茶葉內(nèi)含的物質(zhì)得到了輕微的氧化，有利于品質(zhì)的形成。通常是早上5點(diǎn)到9點(diǎn)采摘，9點(diǎn)到下午3點(diǎn)揀剔，下午3點(diǎn)到晚上炒制，保證當(dāng)天采摘和炒制，不留過夜茶。